Faqqas marroquí (biscotti)

faqqas tradicional marroquí

¡Bienvenidos a mis fogones un día más! A pocos días de que empiece Ramadán, os traigo la receta del auténtico faqqas marroquí de Choumicha. La receta es muy fácil, dividida en dos cocciones y el resultado nos transporta directamente a Marruecos, a esos días de Ramadán en los que las calles huelen a anís, a almendra y a miel. Lo mejor de estos faqqas es que duran muchísimo tiempo, así que podéis empezar a prepararlos antes de Ramadán y guardarlos en un recipiente hermético para que no cojan humedad.

 

Ingredientes:

– 220 gramos de azúcar glas

– 70 gramos de mantequilla

– 4 huevos pequeños

– Un poco de goma arábiga molida (opcional)

– 2 cucharas grandes de agua de azahar

– Una pizca de sal

– 7 gramos de levadura química (tipo Royal)

– 500 gramos de harina

– 50 gramos de pasas

– 200 gramos de almendras naturales con piel

– 2 cucharas de sésamo

– 1 cuchara y media de anís en grano

 

Preparación:

  • En un recipiente mezclamos el azúcar glas con la mantequilla y lo trabajamos bien con la mano. Añadimos los cuatro huevos y seguimos trabajando hasta obtener una mezcla homogénea.

masa faqqas

 

  • Añadimos a nuestra mezcla la goma arábiga molida, el agua de azahar, la sal y la levadura. Después, vamos incorporando la harina necesaria poco a poco, hasta obtener una masa firme y blandita.

faqqas marroquí

 

  • Ahora vamos a incorporar el relleno. Trabajamos la masa y le añadimos las almendras enteras, el sésamo, las pasas y el anís. Intentamos que todo quede bien integrado, como en la foto.

faqqas para ramadán

 

  • Dividimos la masa en cuatro trozos iguales, y hacemos cuatro panecillos. El tamaño dependerá del gusto de cada uno, pero recordad que el diámetro de vuestro faqqas final dependerá del grosor que le deis a los panecillos. Los metemos en el horno a 180 grados hasta que se doren, 25 minutos más o menos, dependiendo del horno. Esta será la primera cocción.

faqqas tradicional

 

  • Cuando estén dorados los sacamos, los cubrimos con un paño húmedo y los dejamos reposar hasta que se enfríen completamente. Un truco es envolverlos en el paño y dejarlos toda la noche en el frigorífico.

fakkas marroquí

 

  • A la mañana siguiente cogemos un cuchillo que corte muy bien y vamos cortando los panecillos en rodajitas más o menos finas. Esta etapa es la más delicada así que hacedlo con paciencia y cuidado. Luego, ponemos esas rodajas en una fuente forrada con papel vegetal y le damos la segunda cocción a nuestros faqqas hasta que estén dorados y desprendan un fantástico aroma. No tenemos que pasarlos de cocción, así que estad vigilantes a vuestros hornos.

faqas

 

  • Ahora los dejamos que se enfríen y ya están listos para servir o para guardar en un recipiente hermético. Espero que os gusten.

faqqas tradicional marroquí