Seffa marroquí con ternera

seffa marroquí de ternera

 

¡Bienvenidos un días más a mi cocina! Hoy os traigo un plato de gala donde los haya, una delicia del Marruecos más sorprendente que sin duda merece la pena probar: seffa con ternera. Tradicionalmente la Seffa se prepara con pollo (podéis ver la receta pinchando aquí), pero también se puede encontrar con ternera, una versión que a mí, personalmente, me gusta mucho más. Continúa leyendo Seffa marroquí con ternera

Cuscus marroquí de siete verduras

Cuscus real con siete verduras

Por fin me he decidido a enseñaros la auténtica receta del cuscús marroquí. Lleva un poquito de tiempo hacerla pero el resultado merecerá la pena. ¡Vamos a ello!

Ingredientes para 4 personas:

– 400 gramos de cuscus

– 700 gramos de carne de ternera

– 2 Zanahorias

– 1 Nabo

– 2 Calabacines

– Media calabaza pequeña

– Un puñado de  habas

– Un puñado de guisantes

– Un poco de apio

– Perejil picado

– Sal

– Pimienta negra

– Cúrcuma

– Pimentón picante

– Avecrem de ternera o cordero halal

– 1 cebolla pelada y picada

– 1 bote de tomate natural triturado

– Aceite (oliva y girasol)

 

Preparación:

  • Lo primero que haremos será lavar toda la verdura, pelarla y cortarla en trozos. La reservamos en un recipiente con agua para que no se oxide.

cuscus marroqui con siete verduras

 

  • En la olla rápida ponemos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne, la cebolla picada, la pimienta, la sal, la cúrcuma, el pimentón picante y un puñado de perejil picado. Lo dejamos a fuego medio-bajo hasta que se dore.

cuscus magrebí

 

  • Cuando la carne se haya dorado añadimos un poco de tomate natural triturado y movemos bien. Añadimos los trozos de zanahoria, el nabo y las habas y cubrimos con agua. Añadimos una pastilla y media de avecrem halal y tapamos la olla para que se cocine todo a fuego medio.

 

  • Mientras la carne y las verduras se cocinan vamos a preparar el cuscus. Ponemos el cuscus en un recipiente. Llenamos un vaso de agua y le ponemos una pizca de sal hasta que se diluya. Una vez que se ha disuelto la sal, vamos añadiendo este agua a los granos de cuscus poco a poco, moviendo con la mano, para que se hidraten. Una vez que todos se hayan hidratado los ponemos en la parte alta de la cuscusera para que se cocinen al vapor durante aproximadamente 15 minutos.

cuscus en cuscusera

 

  • Pasados 15 minutos los sacamos de la cuscusera y los volvemos a poner en el recipiente. Con un tenedor los vamos moviendo para que no salgan grumos, y a la vez le volvemos a añadir 1 vaso de agua con una pizca de sal. Lo volvemos a dejar otros 15 minutos que se cocinen al vapor.

 

  • Repetiremos la misma operación una tercera vez, pero esta vez después de añadirle un poquito de agua, nos mojaremos las manos con aceite de girasol e intentaremos impregnar los granos de cuscus con este aceite. ¡Cuidado que no os queméis! Esperad si es necesario a que el cuscus se temple. Volvemos a dejarlo unos 10 minutos y ya tendremos el cuscus preparado.

 

  • Cuando la carne y las verduras estés hechas (unos 20-30 minutos según el fuego) apagamos la olla y la abrimos. Añadimos a la olla medio vaso de tomate triturado y medio vaso de agua y metemos en la olla las verduras que nos faltan: los guisantes, la calabaza, el calabacín y el apio. Ponemos la olla al fuego y lo dejamos cocinar todo 15 minutos más hasta que se hayan cocido.

 

  • Cuando todo esté listo es hora de servir. Lo primero que haremos será poner la carne en el medio de nuestra fuente.

couscous marroquí

 

  • Después vamos cubriendo la carne con los granos de cuscus.

couscous magrebí

 

  • Lo cubrimos en forma de pirámide para esconder la carne debajo.

couscous marroquí de siete verduras

 

  • Decoramos el cuscus con las verduras como más nos guste y regamos el plato con la salsa que nos ha sobrado de cocer la carne y las verduras. Servimos además esa salsa en un cuenco aparte, por si alguien quiere echarse un poco más. La salsa tiene un sabor espectacular. Yo he empezado a decorar mi cuscús así, pero aún me quedan más verduras que ir poniendo.

Cuscus real con siete verduras

Espero que os guste.

¡Buen provecho familia!

 

Tajin de guisantes y huevos

tajin de guisantes y huevos

¡Feliz sábado a todos! Para celebrar que ya estamos en primavera hoy os presento un plato lleno de color: tajin marroquí de guisantes y huevos. Un símbolo de la gastronomía de este país por ser simple, rico y sano. Os recomiendo no usar cubiertos y comerlo directamente mojando pan.

 

Ingredientes para 2 personas:

– 1 cebolla picada

– 300 gramos de guisantes pelados (yo congelados)

– 2 dientes de ajo machacados

– Jengibre

– Pimentón picante

– Pimienta negra

– Sal

– 2 huevos

– Aceite

– Un puñado de perejil

 

Preparación:

  • Ponemos el tajin de barro al fuego y le añadimos un buen chorro de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada, los ajos machacados, un poco de perejil y las especias. Dejamos que se sofría durante 10 minutos.

tajin de guisantes y huevo

 

  • Una vez que la cebolla esté tierna añadimos un vaso grande agua.

tajin de guisantes marroquí

 

  • Cuando el agua empiece a hervir añadimos los guisantes y un poco más de perejil. Dejamos que se cuezan a fuego medio vigilando siempre el nivel de agua por si hubiera que añadirle un poquito más.

tayin marroquí de guisantes y huevos

 

  • Cuando los guisantes estés hechos, rompemos los dos huevos encima. Cubrimos el tajin con su tapa y lo dejamos al fuego hasta que los huevos se hayan cuajado.

tajin de guisantes y huevos

Batbout de atún

batbut de atún

¡Bienvenidos al rincón de mi cocina! Hoy os enseñaré a hacer unos deliciosos panes marroquíes llamados “batbout” rellenos de atún. Una idea genial como merienda, cena ligera o entrante para Ramadán.

Ingredientes:

– 12 panecillos batbout (puedes ver la receta pinchando AQUI)

– 2 latas de atún en aceite vegetal

– 1 tomate picado en trozos pequeños

– 1 bote de olivas (cortadas en rodajas)

– 1 bote pequeño de maiz

– 1 cucharita de mostaza de Dijon o de Mayonesa (según el gusto)

– 1 toque de Harissa (o cualquier salsa picante)

– Una pizca de pimienta

 

Preparación:

  • Lo primero que haremos será la masa de los panecillos.

masa de batbout

 

  • Después de haberla dejado reposar le damos forma al pan y lo dejamos que leve una segunda vez. Los que no vayamos a usar podemos congelarlos. Después lo cocemos segun la receta del Batbut (para verla pincha AQUI).

masa de pan marroquí

 

  • Preparamos ahora el relleno de los panecillos. En un recipiente hondo lo mezclamos todo y lo dejamos reposar de 10 a 15 minutos para que se integren los sabores.

mezcla de atún

 

  • Por último abrimos los panecillos por uno de los lados y los vamos rellenando con la mezcla de atún. Ya están listos para servir.

batbut de atún

 

Alubias a la marroquí

Alubias a la marroquí

¿A qué huelen vuestras cocinas hoy? La mía a amor y especias, y es que he preparado unas alubias en salsa típicas de Marruecos que tantos recuerdos me traen.

 

Ingredientes para 3 personas:

– 320 gramos de alubias

– 250 gramos de tomate triturado aproximadamente (yo de bote)

– Un buen puñado de perejil

– Aceite de girasol

– 3 dientes de ajo

– 1 cebolla grande picada

– Pimienta negra

– Jengibre

– Pimentón picante y dulce

– Cúrcuma

– Sal

– Agua

– Aceite de oliva (opcional)

 

Preparación:

  • Dejamos las alubias a remojo durante toda la noche.

 

  • En una olla rápida sofreímos en aceite de girasol el tomate, el ajo machacado, la cebolla y las especias durante 10 minutos. Removemos bien para evitar que se queme.

alubias a la marroquí

 

  • Después, añadimos el agua y tapamos la olla. Cuando el agua empiece a hervir añadimos las alubias y dejamos que se cocinen a fuego medio.

alubias a la marroquí

 

  • Cuando las alubias estén bien cocinadas apagamos el fuego. Si os gusta, podéis añadir un chorrito de aceite de oliva a la olla antes en servirlas y decorar los platos con un poco de perejil. ¡Buen provecho!

Alubias a la marroquí