Lentejas vegetarianas al estilo árabe

lentejas estilo árabe

 

Como ya empieza a hacer fresquito volvemos a la carga con los platos de cuchara. Hoy tocan unas lentejas marroquíes muy sanas, 100% vegetales, muy fáciles y rápidas de hacer. Continúa leyendo Lentejas vegetarianas al estilo árabe

Seffa marroquí con ternera

seffa marroquí de ternera

 

¡Bienvenidos un días más a mi cocina! Hoy os traigo un plato de gala donde los haya, una delicia del Marruecos más sorprendente que sin duda merece la pena probar: seffa con ternera. Tradicionalmente la Seffa se prepara con pollo (podéis ver la receta pinchando aquí), pero también se puede encontrar con ternera, una versión que a mí, personalmente, me gusta mucho más. Continúa leyendo Seffa marroquí con ternera

Cuscus marroquí de siete verduras

Cuscus real con siete verduras

Por fin me he decidido a enseñaros la auténtica receta del cuscús marroquí. Lleva un poquito de tiempo hacerla pero el resultado merecerá la pena. ¡Vamos a ello!

Ingredientes para 4 personas:

– 400 gramos de cuscus

– 700 gramos de carne de ternera

– 2 Zanahorias

– 1 Nabo

– 2 Calabacines

– Media calabaza pequeña

– Un puñado de  habas

– Un puñado de guisantes

– Un poco de apio

– Perejil picado

– Sal

– Pimienta negra

– Cúrcuma

– Pimentón picante

– Avecrem de ternera o cordero halal

– 1 cebolla pelada y picada

– 1 bote de tomate natural triturado

– Aceite (oliva y girasol)

 

Preparación:

  • Lo primero que haremos será lavar toda la verdura, pelarla y cortarla en trozos. La reservamos en un recipiente con agua para que no se oxide.

cuscus marroqui con siete verduras

 

  • En la olla rápida ponemos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne, la cebolla picada, la pimienta, la sal, la cúrcuma, el pimentón picante y un puñado de perejil picado. Lo dejamos a fuego medio-bajo hasta que se dore.

cuscus magrebí

 

  • Cuando la carne se haya dorado añadimos un poco de tomate natural triturado y movemos bien. Añadimos los trozos de zanahoria, el nabo y las habas y cubrimos con agua. Añadimos una pastilla y media de avecrem halal y tapamos la olla para que se cocine todo a fuego medio.

 

  • Mientras la carne y las verduras se cocinan vamos a preparar el cuscus. Ponemos el cuscus en un recipiente. Llenamos un vaso de agua y le ponemos una pizca de sal hasta que se diluya. Una vez que se ha disuelto la sal, vamos añadiendo este agua a los granos de cuscus poco a poco, moviendo con la mano, para que se hidraten. Una vez que todos se hayan hidratado los ponemos en la parte alta de la cuscusera para que se cocinen al vapor durante aproximadamente 15 minutos.

cuscus en cuscusera

 

  • Pasados 15 minutos los sacamos de la cuscusera y los volvemos a poner en el recipiente. Con un tenedor los vamos moviendo para que no salgan grumos, y a la vez le volvemos a añadir 1 vaso de agua con una pizca de sal. Lo volvemos a dejar otros 15 minutos que se cocinen al vapor.

 

  • Repetiremos la misma operación una tercera vez, pero esta vez después de añadirle un poquito de agua, nos mojaremos las manos con aceite de girasol e intentaremos impregnar los granos de cuscus con este aceite. ¡Cuidado que no os queméis! Esperad si es necesario a que el cuscus se temple. Volvemos a dejarlo unos 10 minutos y ya tendremos el cuscus preparado.

 

  • Cuando la carne y las verduras estés hechas (unos 20-30 minutos según el fuego) apagamos la olla y la abrimos. Añadimos a la olla medio vaso de tomate triturado y medio vaso de agua y metemos en la olla las verduras que nos faltan: los guisantes, la calabaza, el calabacín y el apio. Ponemos la olla al fuego y lo dejamos cocinar todo 15 minutos más hasta que se hayan cocido.

 

  • Cuando todo esté listo es hora de servir. Lo primero que haremos será poner la carne en el medio de nuestra fuente.

couscous marroquí

 

  • Después vamos cubriendo la carne con los granos de cuscus.

couscous magrebí

 

  • Lo cubrimos en forma de pirámide para esconder la carne debajo.

couscous marroquí de siete verduras

 

  • Decoramos el cuscus con las verduras como más nos guste y regamos el plato con la salsa que nos ha sobrado de cocer la carne y las verduras. Servimos además esa salsa en un cuenco aparte, por si alguien quiere echarse un poco más. La salsa tiene un sabor espectacular. Yo he empezado a decorar mi cuscús así, pero aún me quedan más verduras que ir poniendo.

Cuscus real con siete verduras

Espero que os guste.

¡Buen provecho familia!

 

Tajin de boquerones y verduras

tajin de boquerones y verduras

Assalamu Alaikum hermanos, bienvenidos a mi blog. Hoy aprendemos a hacer un delicoso tajin marroquí de boquerones y verduras. Seguro que os encantará.

 

Ingredientes:

– 500 gramos de boquerones limpios (sin espinas)

– 2 zanahorias

– 1 patata grande (o 2 patatas medianas)

– 1 bote de tomate natural pelado (yo, usé de lata)

– Aceite de oliva

– Perejil fresco

– Pimienta

– Sal

– Agua

 

Preparación:

  • En primer lugar partimos algunos palitos del tallo de las ramas de perejil y los ponemos en el fondo del tajin haciendo cruces para que no se nos pegue la verdura.
  • Sobre esto, ponemos una primera capa de zanahoria cortada en rodajas. Encima de la zanahoria ponemos una capa (o dos) de patatas en rodajas finamente cortadas. Después, rociamos con un poco de aceite de oliva.
  • Sobre la verdura, colocamos los boquerones limpios.

tajin de boquerones

 

  • Troceamos el tomate natural pelado de bote y ponemos trozos sobre los boquerones. También aprovechamos el caldo del bote de tomate y echamos un poco al tajin.
  • Por último añadimos sal, pimienta y perejil picado. Lo cubrimos con dos vasos de agua y lo tapamos para que se cueza bien. De vez en cuando vigilamos el agua y si fuera necesario le añadimos un poco más.

 

Pollo con arroz y frutos secos

 

pollo con arroz oriental

 

Assalam Alaikum, bienvenidos a Recetas Halal. Hoy os presento un plato de lujo: Pollo con arroz y frutos secos. Una mezcla deliciosa traída desde el lejano Oriente para aromatizar vuestras cocinas con cardamomo, almendras, piñones, canela y mucho amor.

Ingredientes para el pollo:

  • 3 muslos de pollo
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuchara pequeña de jengibre en polvo
  • 1 cuchara pequeña de cúrcuma
  • 2 palos de canela en rama
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Azafrán
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • 1 cuchara pequeña de Smen (o mantequilla normal)
  • Medio cubito de caldo de pollo halal (avecrem halal)

 

Ingredientes para el arroz:

  • 350 gramos de arroz de grano largo
  • 3 cucharas grandes de mantequilla
  • 1 cuchara de aceite de girasol
  • 1 cebolla picada
  • Azafrán
  • 4 vainas de cardamomo
  • Medio cubo de caldo de pollo halal
  • 120 gramos de pasas
  • 90 gramos de almendras crudas
  • 50 gramos de piñones
  • 2 huevos cocidos (para decorar)

 

 

Preparación:

  • En una una olla rápida echamos un buen chorro de aceite de girasol y sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el pollo a fuego medio durante unos minutos.

pollo con arroz oriental

 

  • Añadimos las especias, el perejil y el Smen (o la mantequilla). Cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos que se cueza a fuego lento.

pollo oriental con arroz

 

  • Cuando el pollo esté cocinado retiramos los palos de canela y reservamos los trozos de pollo. Reducimos la salsa restante a fuego fuerte con la olla sin tapar. Cuando obtengamos la salsa, apagamos el fuego.

 

  • Ahora preparamos el arroz. En un cazo grande echamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente doramos la cebolla. Añadimos el arroz y las especias y echamos el agua que necesite. Añadimos también a la mezcla el medio cubo de caldo de pollo y dejamos que se cueza durante diez minutos. Después, añadimos las pasas al arroz, cubrimos el cazo y dejamos que se cocine hasta que el arroz absorba todo el caldo. Cuando el arroz esté listo buscamos las vainas de cardamomo y las retiramos.

pollo con arroz y frutos secos

 

  • Mientras, tostamos los piñones en una sartén caliente (sin aceite) y freimos las almendras crudas en aceite de girasol hasta que se doren.

 

  • Llega el momento de montar el plato. En una fuente honda ponemos una gran base de arroz. Sobre el arroz disponemos los muslos de pollo y los bañamos con la salsa. Decoramos encima con las almendras, los piñones y los huevos cocidos.

    pollo con arroz oriental

Ya esta listo para servir