Lentejas vegetarianas al estilo árabe

lentejas estilo árabe

 

Como ya empieza a hacer fresquito volvemos a la carga con los platos de cuchara. Hoy tocan unas lentejas marroquíes muy sanas, 100% vegetales, muy fáciles y rápidas de hacer. Continúa leyendo Lentejas vegetarianas al estilo árabe

Pimientos rellenos a la marroquí

 

Pimientos rellenos a la marroquí

 

 

Assalamu Alaikum [email protected] Buenos días a todos. Los pimientos rellenos de arroz y carne picada son un plato muy típico de la gastronomía marroquí. Aunque se puede hacer con cualquier pimiento, se suelen usar los rojos por ese toque dulzón que tienen.

A mi personalmente, me gusta el arroz seco, por eso yo los he preparado sin salsa, pero también se puede acompañar con una rica salsa de tomate, ajo, pimentón y perejil.

 

Ingredientes para 4 personas:

– 4 pimientos rojos

– 250 gramos de arroz de grano largo

– 250 gramos de carne picada

– 1 cebolla

– 2 dientes de ajo

– 2/3 tomates

– Sal

– Pimienta

-Perejil fresco picado

– Cúrcuma

– Ras al Hanut (u otra especia que os guste)

– 3 cucharadas grandes de tomate frito

 

Preparación:

  • Ponemos el arroz a cocer durante 10 minutos y luego lo escurrimos. Mientras pelamos la cebolla y la picamos. Hacemos lo mismo con los tomates, primero les quitamos la piel y luego los picamos en trozos pequeños.

 

 

  • Sofreímos la cebolla. Cuando esté lista la apartamos del fuego y ponemos a sofreír los tomates. Cuando empiecen a coger color añadimos la carne picada, los ajos machacados, las especias y el perejil fresco picado. Añadimos por últimos la cebolla sofrita que habíamos reservado y esperamos a que se cocine todo.

 

 

  • Cuando el sofrito esté hecho lo mezclamos con el arroz y con el tomate frito. Lo movemos bien con una cuchara de madera para que se mezcle y quede homogéneo.

Pimientos rellenos de arroz y carne

 

 

  • Lavamos los pimientos, les cortamos un poco la parte superior y vaciamos las pepitas.

Pimientos rellenos a la marroquí

 

 

  • Rellenamos cada pimiento con la mezcla de arroz y lo volvemos a cerrar con su parte de arriba. Los depositamos en una bandeja apta para el horno forrada con papel de aluminio.

Pimientos rellenos de arroz

 

 

  • El arroz que no nos ha sobrado lo ponemos también en la bandeja para que se dore. Esa será nuestra guarnición. Rociamos cada pimiento con un chorro de aceite de oliva y los metemos al horno a fuego medio-fuerte (190 grados, dependiendo del horno). Los dejamos 30 minutos o más hasta que el pimiento se cocine bien.

Pimeintos rellenos de arroz a la marroquí

 

 

  • Servimos los pimientos calientes, acompañados de un poco de arroz y si queréis también de salsa de tomate para que esté más meloso.

Pimientos rellenos a la marroquí

 

 

Buen provecho Insh’Allah

Briwat de pollo (Triángulos de pollo)

 

 

briwat de pollo

 

 

Assalamu Alaikum. Para hoy un delicioso plato típico de la gastronomía marroquí: los briwat de pollo, unos triángulos de masa brick rellenos de pollo. Hay que dedicarles un poco de tiempo pero el resultado es increíble.

Ingredientes:

  • 1 pollo halal cortado en 4 trozos
  • 6 cebollas
  • 3 huevos
  • 1 palo de canela en rama
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Jengibre en polvo
  • Azafrán
  • 40 gramos de Perejil fresco picado
  • 1 cuchara de Smen (o 2 de Mantequilla)
  • 2 cucharas grandes de miel
  • Aceite de girasol
  • 1 paquete de hojas brick (10 hojas)
  • Mantequilla fundida
  • 5 cucharas de azúcar glas
  • Azúcar glas para decorar

 

Preparación:

 

  • Lavamos la cebolla y la picamos muy finita.

    briwat pollo

 

 

  • En una olla rápida ponemos primero la cebolla picada, seguimos con el pollo troceado y terminamos con las especias (sal, pimienta, canela en rama, jengibre y azafrán). Añadimos el perejil fresco picado, un buen chorro de aceite de girasol y cubrimos con agua. Ponemos al fuego hasta que el pollo esté hecho.

briwat con pollo

 

 

 

  • Cuando el pollo esté hecho lo sacamos de la olla y dejamos que se enfríe. Mientras el pollo se enfría, vamos a reducir la salsa que nos ha quedado en la olla con la cebolla picada, el perejil, las especias y el agua sobrante. Ponemos la olla sin tapadera a fuego medio y esperamos que reduzca un poco. Cuando le quede poco, añadimos 3 huevos y con una cuchara de madera movemos bien sin parar para que quede todo bien cuajado. Lo fundamental es que nos quede una mezcla seca, con el menor líquido posible. Reservamos.

 

 

  • Una vez que el pollo se haya enfriado lo desmigamos con las manos en trocitos. Cuando lo hayamos desmigado lo mezclamos bien con la reducción de la salsa y las cinco cucharas de azúcar glas hasta obtener una masa homogénea.

briouat de pollo

 

 

 

  • Es el momento de hacer nuestros triángulos. Primero cogemos las hojas de masa brick y con unas tijeras las cortamos en tres trozos. Después confeccionamos nuestros briwat siguiendo los pasos de la foto.

masa para briwat

 

doblar briwat

 

 

  • Pintamos ligeramente nuestros briwat con un poco de mantequilla fundida y los metemos al horno hasta que estén dorados por ambos lados.

briwat de pollo

 

Buen provecho Insh’Allah

Tajine de pescado y verduras

 

 

Tajine de pescado

 

 

Assalamu Alaikum, Buenos días a todos.

 

Os traigo hoy un delicioso tajne de pescado con verduras, muy rico y saludable. A la hora de hacerlo, podéis usar el pescado que más os guste, lo más importante es decir en la pescadería que os lo troceen. Los trozos de pescado se dejan macerar un tiempo en una marinada árabe llamada “chermula”.

 
Ingredientes:

-1 kilo de pescado marinado con chermula

-4 zanahorias

-1 pimiento verde

-2 tomates pelados

-1 rodaja de limón

-Un puñado de olivas verdes

-Sal

 

Ingredientes para la chermula:

-Perejil

-Cilantro

-Comino

-Pimienta

-Sal

-Ajo

-Zumo de limón

 

 

Preparación:

 

  • Dos horas antes de preparar el tajine ponemos el pescado a macerar con la chermula.
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Tajine de pescado

 

  • Para preparar nuestro tajine de pescado empezamos poniendo la parte inferior del tajine a fuego medio y cortamos las zanahorias en rodajas y dejamos que se vayan haciendo.

 

Tajine de pescado

 

  • Cuando estén medio hechas, añadimos el pescado marinado en la chermula. Cortamos el tomate en rodajas y el pimiento en tiras y lo disponemos también sobre el tajine. Dejamos que se cocine todo a fuego medio.
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  • Cuando le queden 15 minutos al tajine, le añadimos el puñado de olivas y la rodaja de limón en la parte superior. Servimos caliente acompañado de pan.

 

Tajine de pescado

Espero que os guste Insh’Allah

Pastila de pollo marroquí paso a paso

Pastila de pollo marroquí

 

 

Assalamu Alaikum wa Rahmatullahi wa Barakatuhu [email protected]

 

La Pastila es uno de los grandes clásicos de la cocina marroquí. Un plato muy elaborado que se reserva para las grandes ocasiones como bodas, pedidas de mano, visitas importantes y otras celebraciones.

La tradición marroquí es cocinar una gran pastila de unos 45 centímetros y compartirla en el centro de la mesa con nuestros comensales, pero como doblar una pastila tan grande es un poquito complicado, os propongo empezar con unas pastilas individuales.

Existen varios rellenos para las pastilas. El relleno tradicional es el de pollo, pero también se puede hacer de marisco, con un resultado espectacular. Insh’Allah algún día publicaré la receta.

Las hojas de masa brick podéis encontarlas en la sección de masas para pizzas y hojaldres refrigerados de grandes superficies como Alcampo. Se venden en paquetes de 10 hojas brick por poco más de un euro.

Ingredientes para 4 pastilas individuales:

– 8 hojas de masa brick

– 2 muslos de pollo halal (600 gramos)

– 3 cebollas grandes picadas

–  40 gramos de perejil fresco picado

– 3 huevos

– Aceite de girasol

– 2 cucharas grandes de mantequilla

– Pimienta negra

– Azafrán molido

– 1 palo de canela

– Sal

– Jengibre molido

– 2 cucharas grandes de miel

– 200 gramos de almendras crudas

Para el relleno y la decoración:

– Canela molida

– Azúcar glas

Goma arábiga molida

– Agua de azahar

– 1 vaso de mantequilla fundida

Preparación:

Paso 1

  • En una olla ponemos la cebolla picada y encima el pollo. Añadimos un buen chorro de aceite de girasol.

 

 

 

Paso 2

  • Añadimos la mantequilla, una cuchara pequeña y media de sal, una cuchara pequeña de jengibre, una cuchara pequeña de azafrán molido, una cuchara pequeña de pimienta y el palo de canela.

 

 

 

Paso 3

  • Añadimos el perejil picado y tres cuartas partes de un vaso de agua. Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento. En mitad de la cocción, le damos la vuelta al pollo para que se haga por los lados.

 

 

 

Paso 4

  • Cuando el pollo esté hecho, lo sacamos de la olla y reservamos. Retiramos también el palo de canela. Con la cebolla y las especias que tenemos en la olla vamos a hacer una salsa. Para ello, añadimos las dos cucharas de miel y mezclamos bien. Después, rompemos los tres huevos sobre la cebolla caramelizada y dejamos que se cocinen a fuego muy lento, mezclando con una cuchara de madera para que los huevos se integren bien con la cebolla. Es muy importante que nos quede una mezcla seca, sin agua ni aceite, porque si no el líquido puede romper las hojas de masa brick. Os tiene que quedar como en la foto de arriba.

 

 

 

Paso 5

  • Una vez que hayamos hecho la salsa, nos toca desmigar el pollo. Lo cogemos con las manos y vamos desmigándolo en trocitos pequeños.

 

 

 

Paso 6

  • Cuando lo hayamos desmigado, lo ponemos en la olla con la salsa y mezclamos con una cuchara para que quede homogéneo, como en la foto. Reservamos.

 

 

 

Paso 7

  • Cogemos las almendras crudas y las freímos en una sartén con abundante aceite de girasol.

 

 

 

Paso 8

  • Cuando las hayamos frito, las ponemos en papel absorbente para quitarles el aceite.

 

 

 

Paso 10

  • Picamos las almendras con la ayuda de un mortero y les añadimos unas gotas de agua de azahar. Mezclamos con una cuchara y añadimos canela molida, azúcar glas y goma arábiga molida. Reservamos.

 

 

 

Paso 10

  • Ha llegado el momento de hacer nuestras pastilas. Para ello necesitaremos un cuenco de barro como el de la foto. Tenemos que fundir un vaso lleno de mantequilla. Cuando esté fundida, cogemos un pincel y pintamos el cuenco con la mantequilla fundida.

 

 

 

Paso 11

  • Cogemos la primera hoja de brick, la doblamos en cuatro y con unas tijeras cortamos 1 centímetro el borde superior.

 

 

 

Paso 12

  • Ponemos la hoja ya recortada sobre el cuenco.

 

 

 

Paso 13

  • Volvemos a pintar con mantequilla.

 

 

 

Paso 14

  • Cogemos una segunda hoja de masa brick y volvemos a cortarle el borde superior.

 

 

 

Paso 15

  • La ponemos encima de nuestra primera hoja brick para reforzar la pastila.

 

 

 

Paso 16

  • Centramos bien nuestras hojas de masa brick.

 

 

 

Paso 17

  • Con una cuchara cogemos la mezcla de pollo y ponemos una primera capa en nuestra pastila. Aplastamos bien.

 

 

 

Paso 18

  • Ponemos una segunda capa de nuestra mezcla de almendras picadas.

 

 

 

Paso 19

  • Espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

 

 

 

Paso 20

  • Mojamos con unas gotas de mantequilla fundida.

 

 

 

Paso 21

  • Empezamos a cerrar la pastila. Primero doblamos uno de los bordes hacia dentro.

 

 

 

Paso 22

  • Hacemos lo mismo con el borde inferior.

 

 

 

Paso 23

  • Doblamos también los bordes laterales.

 

 

 

Paso 24

  • Y doblamos el borde superior hasta cerrarla entera.

 

 

 

Paso 25

  • Pintamos con un poco de mantequilla fundida.

 

 

 

Paso 26

  • Con cuidado, cogemos con una mano la pastila y con otra el cuenco, y le damos la vuelta sobre una placa apta para horno forrada con papel vegetal.

 

 

 

Paso 27

  • Le damos completamente la vuelta al cuenco.

 

 

 

Paso 28

  • La pastila debe quedar así.

 

 

 

Paso 29

  • La pintamos con un poco de mantequilla fundida y la metemos al horno hasta que se dore a 180 grados.

 

 

 

Paso 30

  • Cuando esté dorada la sacamos del horno. Para decorarla, espolvoreamos por encima azúcar glas y canela. Si nos sobran almendras podemos molerlas y espolvorearlas por encima.

 

 

 

Paso 32

  • Servimos la pastila caliente. Espero que os guste, Insh’Allah.